连锁饭店餐馆油烟净化设备选型

目前，在众多饭店、饭馆、餐馆等公共聚餐场合的厨房内的空气净化装置大都采用抽烟油机，将厨房内的油烟等污染严重的空气由抽油烟机直接排到室外，这种不经过净化处理或经过简单的净化处理的油烟严重污染了大气，不但影响国家大气减排的努力，而且也使大气中 PM2.5 的值严重超标，不利于环保，严重影响了人们的身心健康。

油烟形态组成包含颗粒物及气态污染物两类、 粒物包含液体与固体两种，液体的黏着度较 大气态污染物zui主要成分是烷烃和烯烃，其次是有机酸 、醛类化合物卡几多环芳烃等，是油烟异味的主要来源。需特别指出的是，产生的污染因子包括油烟颗粒物和异味。

饭馆/连锁饭店/餐馆油烟净化设备选型

得益于中华美食的传承，目前国内饭店/饭馆/餐馆的种类较多，川菜馆、鲁菜馆、湘菜馆、烧烤店、火锅店、烤鱼店、海鲜店、农家乐大锅台等等，在选择油烟净化设备时，不能一概而论，需要针对性选型，首先，先要确定的有以下几个问题：

• 油烟净化器安装位置，低空排放还是高空排放。如果油烟可以在顶楼排放，则可以选择价格相对便宜的高空排放油烟净化器，如果油烟只能在低空排放，则只能选择价格相对高一点的低空排放油烟净化器。
• 饭店/饭馆/餐馆的经验菜系：不同菜系产生的油烟量不同，治理难度也不同，一般来讲，烧烤店、烤肉店、川菜馆、湘菜馆油烟量zui大，味道也很重，属于环保投诉的重点，所以，一般这种餐馆要选择净化率在98%及以上的油烟净化器。如果只是经营普通的快餐店、鲁菜等菜系，则油烟量相对不大，可以选择净化率稍微低一档的油烟净化器，相对应的价格也便宜一些。如果经营的是粤菜、咖啡店这种油烟量很小的餐馆，则可以选择净化率90%左右的油烟净化器。

• 灶头数量。
• 净化效率。

饭馆/连锁饭店/餐馆油烟净化器的型号齐全，从4000风量到60000风量，净化率有80%、90%、95%、98%4种*不同的型号，根据餐厅、食堂油烟排放是高空还是低空的不同，进行针对性选型。

这里需要注意的是：连锁餐厅饭店跟平常的小餐馆相比还是有区别，那么它在选择油烟净化器的时候又要考虑到哪些因素呢？

1、连锁餐厅选风口尺寸比较大的油烟净化器比较好，因为风口尺寸越大，排放油烟的时候就有更大的排风量，连锁餐厅厨房里面的油烟就可被清除干净。

2、连锁餐厅需要统一的产品和规格，所以选这类产品也需要做出统一，先确定一项排风量比较大的产品，然后其他的餐馆也按照这个规格去安装，不宜其中一家餐馆装某种尺寸的产品，另外一家又装另外的产品，这也显得不是很规范。

3、连锁餐厅不适合安装功能太复杂的油烟净化器。因为多余的功能基本上没有什么意义，主要就是吸收和去除油烟，噪音不是很重要的因素，相比之下应该选功率和去除作用强的油烟净化器，尽管噪音会相对大，但厨房里面本来就有很多噪音，所以设备的噪音就被中和掉了。

4、选择的油烟净化器zui低也要有四个灶眼以上，才可满足到连锁餐厅的使用需求。假如油烟净化器只有两个灶眼，其他地方的油烟就很难通过风口排出去，只是灶眼所在的位置才可以排风，这样就给厨房里面的工作带来了不便，耽误工作从而影响客人的体验度。

5、要检查油烟净化器里面的芯片数量到底有多少，净化器芯片数量越多便有越好的效果，虽然清洗的时候要耗费更多的时间，但连锁餐厅仍然要选芯片比较多的油烟净化器。毕竟不知道以后的生意会变成怎么样，餐厅生意好时便会产生更多的油烟，那时候也不必重新更换了。

饭馆/连锁饭店/餐馆油烟净化器设备可应用以下场景

• 大型商业综合体、购物中心、美食城油烟异味净化；
• 学校/幼儿园/医院/机关企事业单位/工厂/企业/工业园 、员工/职工、饭堂/食堂/餐厅油烟异味净化；
• 星级酒店/酒楼/连锁餐饮/宾馆厨房餐饮油烟异味净化等等。

饭馆/连锁饭店/餐馆油烟净化设备选择低空排放还是高空排放？

油烟净化器根据烟管有否到楼顶，可以选择高空和低空排放两种类型。二者的区别主要是净化效率的区别。高空净化率相对低一些，只有60%-80%左右，适合烟管有到楼顶的，没有住户投诉的地方，价格也实惠。低空排放适合没有烟管到楼顶、环境敏感、有投诉的地方，价格就是高空的2倍以上。两种油烟净化器都可以满足环保检测要求，只需要客户根据自己的安装条件进行选择。

首先，低空排放油烟净化器适用于环境敏感、投诉多发地段，而高空排放油烟净化器适合于有高空排放条件且没有住户投诉的地段。具体来讲，低空排放油烟净化器可以用于以下环境中，而高空排放油烟净化器则不能：

A．由于厨房油烟净化效果不理想，而导致和周围居民关系紧张的餐厅。

B．由于厨房产生油烟净化效率不佳，导致环保部门要求整改的餐厅。

C．写字楼、小区居民楼、步行街、美食城、jiguan大院等无专门排烟井道，需要在百叶窗直接排放的餐饮场所

D．近代的保护建筑物所配套餐厅，对油烟净化效率要求严格。

E.度假村、环境保护区、旅游景点等对自然环境要求高的场所。

F.工厂员工餐厅，为了符合ISO14000和ISO18000认证。

G.对油烟净化及油烟异味要求苛刻的高dang餐厅、星级酒店。

第二，低空排放油烟净化器适用于油烟量大且味道难以去除的餐厅，但高空油烟净化器则不能。

日本料理、韩国料理、烧烤店、烤肉店等油烟量大的餐厅，和湘菜、川菜等油烟量大且味道难以去除的餐厅，不论在何种情况下，无论是否有高空排放的条件，都只能选择低空排放油烟净化器，否则都无法通过环保检测。

高空排放油烟净化器，对于这些餐厅而言，无论如何安装，净化效果都不理想。

购买饭馆/连锁饭店/餐馆油烟净化处理设备如何选择高质量厂家?

油烟净化器市场鱼龙混杂，有些生产厂家以及经销商为了得到zui大的利润，会使用各种方法误导客户。为了防止厂家的误导，我们结合对市场的了解，给您一下几条建议，以便您能买到称心如意的油烟净化器设备。

1、不要单纯的相信很多厂家的荣誉证书、获奖证书甚至是环保认证证书。

我们也知道，现在很多证书都是花钱买来的，有些小作坊式的厂家甚至会直接PS，直接用jia证书。所以，与其看厂家的证书，不如花点时间去实际了解一下这些厂家做过的工程案例，和他们的客户聊一聊产品的使用情况。各种假假真真的荣誉获奖证书堆叠在一起，也不会比上一个与自己的餐厅情况差不多的成功实例更有价值。

2、 实地去了解油烟净化器的净化效果，不要只听厂家自己介绍。

很多厂家在推xiao产品时，都会说自己的设备能够净化效果。但这效果有真有假，建议您让厂家提供一些当地的油烟净化器的安装案例，然后在餐馆高峰的时期去看看，千万不要只看厂家提供的所谓净化效率。如果在比较敏感的地域上开餐馆的经营者，只需要简单地观察油烟排放口是否实现了目测无烟，就可以对该设备的性能做个大致判断了。

3、在净化效果相同的情况下，再去比较价格。

不要单纯的的去比较同等风量各个厂家的价格，因为，同等风量，各个厂家的净化效果是不一样的。建议把想要达到的净化效果告诉厂家，让厂家选型和报价，然后再去对比价格。然后综合衡量价格、设备安全、售后服务（本地厂商可信度稍高）、稳定度和口碑等因素之后，买zui合适自己的，而不买*的。

4、并不一定选择净化率zui高的油烟净化器才能通过环保检查。

选择什么净化率的油烟净化器能够通过环保检测，主要跟两个因素有关系，一个是油烟排放是高空还是低空，另一个是处理油烟量的大小（主要取决于菜系）。

高净化率的油烟净化器确实价格比一般的油烟净化器昂贵，同一间厂家，一样的处理容量，率和zui低效率的产品的销售价格甚至可以达到5倍以上。但是，就算是是zui高dang的餐厅酒家，如果可以进行油烟的高空排放，采用一般级别的净化器也能够满足的相关要求，所以只买zui合适的，不买zui贵的。